La cave GIRARDI-DUPOYET produit exclusivement des vins pétillants blancs et rosés élaborés en méthode ancestrale et commercialisés essentiellement en appellation d'origine  contrôlée BUGEY CERDON.

La production annuelle est de l'ordre de 60.000 bouteilles dont 80% sont des rosés élaborés en AOC BUGEY CERDON méthode ancestrale.

Stéphane GIRARDI et Pierre-Athanase DUPOYET vous proposent une gamme de 3 vins pétillants différents.

AOC CERDON rosé méthode ancestrale demi-sec

Ce pétillant rosé élaboré à partir de gamay et de poulsard est le produit le plus typique du vignoble de Cerdon, remarquable par l'intensité de sa couleur rosée, sa douceur naturelle, la finesse de ses arômes  et son faible degré alcoolique (8° seulement).

C'est un vin festif que l'on apprécie aussi bien à l'apéritif qu'au dessert, frais mais non glacé(6°).

La vinification du CERDON méthode ancestrale comprend 2 phases:

Une première fermentation en cuve, jusqu'à 6° d'alcool

Une seconde fermentation en bouteille jusqu'à 8° d'alcool, sans rajout de sucre ni de levures

Ces deux fermentations sont conduites à basse température (fermentation en cuve entre 4 et 10 degrés, puis prise de mousse en bouteille à 13 degrés ce qui préserve au maximum les arômes du raisin.

Pétillant perles de rosé

Ce pétillant rosé demi-sec est élaboré par fermentation spontanée en bouteille,issu d'un assemblage de pinot noir et de gamay. C'est un pétillant léger (8°5) et très fruité.

Pétillant Blanc de Blancs brut

Ce pétillant blanc, élaboré par fermentation spontanée en bouteille, se distingue par sa souplesse et son fruité. Ce pétillant brut se sert principalement à l'apéritif.