La cave GIRARDI-DUPOYET produit exclusivement des vins pétillants vinifiés en Méthode Ancestrale (fermentation spontanée en bouteille).

Nous produisons en moyenne 60.000 bouteilles par an, dont 85% en AOC BUGEY CERDON Méthode Ancestrale.

La vinification dite en méthode ancestrale comprend 2 phases :

• - Un démarrage de la fermentation en cuve jusqu'à l'obtention de 6° d'alcool, suivi d'une mise en bouteille avec capsule métallique.
  
  
• - Une reprise de la fermentation en bouteille jusqu'à atteindre 8° d'alcool, sans rajout de sucre ni de levure, suivi d'une filtration et d'un bouchage définitif (bouchon et muselet).

Afin de préserver au maximum les arômes du raisin, ces deux fermentations sont conduites à basses températures (fermentation en cuve entre 4° et 10°, puis prise de mousse en bouteille autour de 13°).